Армянская кухня – одна из вкуснейших кухонь кавказского региона. Приготовление армянских блюд требует много терпения. Часто для приготовления блюд используют такие пряности как: черный перец, кинза, лук, чеснок, базилик, мята, чабрец. Основным продуктом в армянских блюдах является мясо, предпочтение отдают баранине. Намного реже используется свинина и говядина. Специальное место занимает рыба, в том числе сиг, форель, осётр, почти всегда присутствуют на праздничном столе. Для обычных блюд чаще используют хек, судак, толстолобик. Также особое внимание уделяется сыру.

Армянский завтрак лёгкий, обед немного плотнее, а на ужин подаётся важное, сытное и красочное ведь в это время собирается семья, и наслаждаются вкуснейшими блюдами. Наиболее известными армянскими блюдами являются: долма, армянская пахлава, хашлама, лаваш, бозбаш,шашлык, поч, суп хаш, дрожжевые булочки назук, сушёные персики, начинённые ореховой крошкой и сахарным песком.

Рецепты некоторых популярных армянских блюд. Шашлык. Баранину разрезать на куски примерно 30 – 40гр., нарезать лук полукольцами, чёрный молотый перец, соль, сок лимона, всё это смешать и оставить на 1 час. После надеть на шампур по 4 – 5 кусков, жарить на мангале на углях. Подавать с репчатым луком и кетчупом. Долма. Похоже на голубцы, только завёрнуты в виноградные листья. Виноградные листья хорошо промыть и поместить в кипяток на 5 минут, после чего слить воду и просушить листья, при необходимости срезать утолщения.

Для приготовления фарша: отварить рис 4ст.л. до полуготовности, лук 2шт. мелко порезать, 2 зубчика чеснока мелко порубить. Взять один помидор, снять с него кожицу и мелко нарезать. Баранину 300гр. и говядину 200гр. пропустить через мясорубку. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать, предварительно посолить, поперчить и добавить 2ст.л. воды. Затем нужно положить начинку на виноградный лист и завернуть, таким образом завернуть все подготовленные листья.

В казан на дно уложить виноградные листья, а сверху завёрнутые в начинку виноградные листья. Теперь нужно залить заливкой, которая готовится из сметаны 200гр. и томатной пасты 3ст.л., 1ст.л. воды и 1ст.л. растительного масла, соли и чёрного молотого перца, всё перемешать, залить долму и тушить 30 – 40 минут. Лаваш – это традиционный армянский хлеб. 1ст.л. дрожжей перед использованием развести в тёплой воде. Затем муку 3ст. перемешать с дрожжами, добавить 2/3ч.л. соли и 1ст. тёплой воды. Замесить крутое тесто, сверху обмазать его растительным маслом и оставить на 1 час, накрыв миску полотенцем. После чего тесто разделить на 5 или более частей, в зависимости от того какой величины нужны лаваши. Раскатать скалкой пока лаваш не станет толщиной 1 – 2 мм. На газовую плиту поставить противень, хорошо разогреть его, а затем при помощи скалки выложить на него лаваш. Лаваш печётся быстро примерно 1 минуту с одной стороны. Готовый лаваш накрыть полотенцем. в Челябинске Армянскую кухню представляют такие рестораны как: Старый Ереван молодогвардейцев 68, Granat тк Лермонтовский, Virginia российская 67.

Ольга Малик