Почему нельзя чаем утолять жажду
Чайная дегустация.
Чай улун или бирюзовый чай
Мастер класс по дегустации чая
Чай в пакетиках.
Что делает чай ароматизированный.
Бывает ли чай смертельно опасным?
Влияние ГОСТа на качество чая.
Чай газированный.
Однажды монах Даррама увидел во сне Будду и потрясенный виденным
дал обет молиться не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз он не выдержал,
веки незаметно сомкнулись и крепко уснул. Проснулся в ужасе: он нарушил
обещание, данное самому богу. "О виноваты во всем мои мои веки, ведь они
закрылись и вызвали сон - подумал Даррама - Так, прощайте же". И оторвал свои веки, бросив их на землю.
А весной в том самом месте, где упали веки мудреца, вырос зеленый куст, чьи
листья обладали чудесным свойством: они прогоняли сон.
Во первых: Оцените чай в сухом состоянии.
Высыпьте чай на лист белой бумаги и сравните качество листа. Чай должен состоять из однородных,
хорошо скрученных черного цвета чаинок, без примеси грубых нескрученных чаинок,
стеблей и пыли. Серый цвет чаинок считается...
Во вторых: Сравните цвет настоя чая.
Заварите чай в белом фарфоровом чайнике. Цвет настоя определяют по интенсивности и характеру окраса.
Чай с ярким красновато-коричневым цветом настоя считается лучшим, а чай имеющий слабый настой,
желтый с зеленоватым оттенком, или тусклый, мутноватый коричневого цвета - худшим.
Чай с черным или тёмным мутным настоем считается дефектным. Цвет настоя в зависимости от
интенсивности окраски бывает: крепкий, вышесредний, средний, нижесредний, слабоватый, слабый.
Мелкий чай имеет более интенсивный красноватый настой.
В третьих: Продегустируйте аромат чая. Чтобы определить аромат чая, чайник с разваренными чаинками, приоткрыв крышку,
подносят к носу и втягивают воздух. Аромат нормального чая характеризуется так...
В четвертых: Оцените вкус чая. Набирают глоток чая вместе с воздухом, экстрактом чая ополаскивают рот, а воздух, захваченный вместе с экстрактом, выпускают через нос.
В пятых: Определение качества листа после заварки. Цвет и строение разваренного
листа определяют на крышке чайника. Лучшим считается светло-коричневый или красноватый цвет. Темный и зеленоватый цвет листа имеет чай плохого качества.
Почему крепкий чай при остывании становится мутным, и почему после его разбавления кипятком,
снова делается прозрачным? Потому, что кофеин частично находится в соединении с танином. Именно это соединение, так называемое окситеатаниат,
и вызывает замутнение концентрированного чайного настоя при охлаждении.
Почему при заварке чай получается крепким? Потому, что чайный лист ,
в специальных машинах-роллерах сдавливается и скручивается в трубочку, а клетки разрушаются и из них выдавливается сок, который обволакивает поверхность листа и ферментирует его.
Стало быть, чем лучше скручен лист и больше раздавлено его клеток, тем лучшего качества чай. И при заварке, естественно, получается крепкий настой.
Чем отличается простой чай, от чая в бутылке. Почему скрученный лист во время ферментации приобретает
медно-красный цвет, исчезает запах свежей зелени и появляется приятный чайный аромат? Потому, что под действием окислительных ферментов происходит химические изменения состава чайного листа:
содержание эфирных масел увеличивается, а дубильных уменьшается, кофеин из соединений с дубильными веществами переходит в свободное состояние.
При длительной ферментации листа готовый чай дает темный цвет настоя, но пустой вкус и слабый аромат.