В целом о Челябинске

Что нужно знать о чае

1.правило дегустации чая

2.правило дегустации чая

3.правило дегустации чая

4.правило дегустации чая

5.правило дегустации чая

Что ещё нужно знать о чае

Что ещё нужно знать о чае

Что ещё нужно знать о чае

images/medium/1.jpg images/medium/2.jpg images/medium/3.jpg images/medium/4.jpg images/medium/5.jpg images/medium/6.jpg images/medium/7.jpg images/medium/8.jpg images/medium/9.jpg

Почему нельзя чаем утолять жажду

Чайная дегустация.

Чай улун или бирюзовый чай

Мастер класс по дегустации чая

Чай в пакетиках.

Что делает чай ароматизированный.

Бывает ли чай смертельно опасным?

Влияние ГОСТа на качество чая.

Чай газированный.

Однажды монах Даррама увидел во сне Будду и потрясенный виденным дал обет молиться не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз он не выдержал, веки незаметно сомкнулись и крепко уснул. Проснулся в ужасе: он нарушил обещание, данное самому богу. "О виноваты во всем мои мои веки, ведь они закрылись и вызвали сон - подумал Даррама - Так, прощайте же". И оторвал свои веки, бросив их на землю. А весной в том самом месте, где упали веки мудреца, вырос зеленый куст, чьи листья обладали чудесным свойством: они прогоняли сон.

Во первых: Оцените чай в сухом состоянии. Высыпьте чай на лист белой бумаги и сравните качество листа. Чай должен состоять из однородных, хорошо скрученных черного цвета чаинок, без примеси грубых нескрученных чаинок, стеблей и пыли. Серый цвет чаинок считается...

Во вторых: Сравните цвет настоя чая. Заварите чай в белом фарфоровом чайнике. Цвет настоя определяют по интенсивности и характеру окраса. Чай с ярким красновато-коричневым цветом настоя считается лучшим, а чай имеющий слабый настой, желтый с зеленоватым оттенком, или тусклый, мутноватый коричневого цвета - худшим. Чай с черным или тёмным мутным настоем считается дефектным. Цвет настоя в зависимости от интенсивности окраски бывает: крепкий, вышесредний, средний, нижесредний, слабоватый, слабый. Мелкий чай имеет более интенсивный красноватый настой.

В третьих: Продегустируйте аромат чая. Чтобы определить аромат чая, чайник с разваренными чаинками, приоткрыв крышку, подносят к носу и втягивают воздух. Аромат нормального чая характеризуется так...

В четвертых: Оцените вкус чая. Набирают глоток чая вместе с воздухом, экстрактом чая ополаскивают рот, а воздух, захваченный вместе с экстрактом, выпускают через нос.

В пятых: Определение качества листа после заварки. Цвет и строение разваренного листа определяют на крышке чайника. Лучшим считается светло-коричневый или красноватый цвет. Темный и зеленоватый цвет листа имеет чай плохого качества.

Почему крепкий чай при остывании становится мутным, и почему после его разбавления кипятком, снова делается прозрачным? Потому, что кофеин частично находится в соединении с танином. Именно это соединение, так называемое окситеатаниат, и вызывает замутнение концентрированного чайного настоя при охлаждении.

Почему при заварке чай получается крепким? Потому, что чайный лист , в специальных машинах-роллерах сдавливается и скручивается в трубочку, а клетки разрушаются и из них выдавливается сок, который обволакивает поверхность листа и ферментирует его. Стало быть, чем лучше скручен лист и больше раздавлено его клеток, тем лучшего качества чай. И при заварке, естественно, получается крепкий настой.

Чем отличается простой чай, от чая в бутылке. Почему скрученный лист во время ферментации приобретает медно-красный цвет, исчезает запах свежей зелени и появляется приятный чайный аромат? Потому, что под действием окислительных ферментов происходит химические изменения состава чайного листа: содержание эфирных масел увеличивается, а дубильных уменьшается, кофеин из соединений с дубильными веществами переходит в свободное состояние. При длительной ферментации листа готовый чай дает темный цвет настоя, но пустой вкус и слабый аромат.

1
2
3
4
5
6
7
8
9

ЧЕТЫРЕ ЧЕТВЕРТИ Челябинска TV-каналы Фото О проекте

Все видео проекта